Grands Boulevards Experimentalは、2区と9区が接するBoulevard Poissonnière 17番地にある。18世紀の建物で、革命のころにかつての庭の跡地に建てられ、テラスの奥、大通りから引っ込んだ位置にあり、側面に長いパッサージュが中庭へと続く。のちにオフィスやアパルトマンとして使われた。2007年にパリのカクテルバーから始まったExperimental Groupが、2018年にHôtel des Grands Boulevardsとして開業し、現在はグループの名を冠している。設計はドロテ・メリクソンで、ミシュランガイドからはKeyを1つ獲得している。
客室は50室で8カテゴリー、広さは13〜32 m²。どの客室にも共通する世界観があり、ベルベットのヘッドボードの上にカーテンの天蓋を吊ったベッド、石灰を塗った壁、古いリネン、使い込んだ木、古色をつけたブロンズが揃い、エアコン、ミニバー、コーヒーマシンも備わる。エントリーのPetit Boulevardは中庭向きで15 m²、Petit Boulevard Balconyは14 m²でバルコニーが付く。Saint Fiacreは中庭か通りに面して18 m²まで、Uzesは大通り側の21 m²、Parisian Eavesは最上階の23 m²。Grand Boulevardスイートは32 m²でソファベッドが付く。バスタブがあるのはUzes、Eaves、Grand Boulevardのカテゴリーだけだ。
この料金で手に入るのは、客室の外にあるものすべてだ。レストランは中庭を占め、暖かい季節には開くガラス屋根の下に、中央のバーを置く。メニューはジョヴァンニ・パッセリーニのフレンチ・イタリアンで、パッセリーニはローマ生まれ、12区のレストランPasseriniのシェフ、Le Foodingの2017年版ガイドで最優秀シェフに選ばれた。ミシュランガイドにも掲載されている。朝食、ランチ、ティー、ディナーを出し、日曜は€45のブランチ。上階のThe Shedは、隣の屋根を見渡す植栽のある小さなルーフトップバーで、年中無休の毎晩17:00〜23:00営業。10月から3月は、貝殻をちりばめた銅とベルベットのバーThe Shellが1階に開く。2月の夜のエントリーダブルは約€260で、この街のパレスホテルが求める額のごく一部だ。
引き換えになるのは、広さと、一部の面での静けさ。Petit Boulevardはパリの基準でも小さく、宿泊者の声でもっとも多いのが客室の広さだ。大通り側の客室は交通の音が聞こえ、中庭のレストランは貸切イベントにも使われるため、その夜はレストランから離れた客室をリクエストしたい。スパもプールも駐車場もない。パリの真ん中で食事と酒を楽しみ、客室は眠るために使うホテルとして選びたい。客室で長く過ごすなら、広い客室にお金をかけよう。