Grands Boulevards Experimental se trouve au 17 Boulevard Poissonnière, là où le 2e rencontre le 9e. L'immeuble du XVIIIe siècle a été élevé sur un ancien jardin à l'époque de la Révolution, et se tient en retrait du boulevard derrière une terrasse, avec un long passage sur le côté jusqu'à la cour. Il a ensuite abrité des bureaux et des appartements. L'Experimental Group, qui a commencé par un bar à cocktails à Paris en 2007, l'a ouvert en 2018 sous le nom d'Hôtel des Grands Boulevards, puis lui a donné le nom du groupe. Dorothée Meilichzon l'a dessiné, et le Guide MICHELIN lui attribue une Clé.
L'hôtel compte 50 chambres en huit catégories, de 13 à 32 m². Le style traverse toutes les chambres : des lits avec un baldaquin de rideaux suspendu au-dessus d'une tête de lit en velours, des murs enduits à la chaux, du lin ancien, du bois patiné et du bronze vieilli, ainsi que la climatisation, un minibar et une machine à café. La Petit Boulevard d'entrée fait 15 m² sur la cour, et la Petit Boulevard Balcony 14 m² avec un balcon sur la cour. Les chambres Saint Fiacre atteignent 18 m² sur la cour ou sur la rue, les chambres Uzes font 21 m² face au boulevard, et les chambres Parisian Eaves 23 m² au dernier étage. La suite Grand Boulevard fait 32 m² avec un canapé-lit. Seules les catégories Uzes, Eaves et Grand Boulevard ont une baignoire.
Ce que vous payez, c'est tout ce qui se passe hors de la chambre. Le restaurant occupe la cour sous une verrière qui s'ouvre par temps chaud, avec un bar en son centre et une carte franco-italienne de Giovanni Passerini, le chef né à Rome qui tient Passerini, dans le 12e, élu meilleur chef par le guide Le Fooding 2017. Le Guide MICHELIN le recense. Il sert le petit-déjeuner, le déjeuner, le thé et le dîner, avec un brunch le dimanche à 45 €. À l'étage, The Shed est un petit bar planté sur le toit qui domine les toits voisins, ouvert tous les soirs de l'année de 17h00 à 23h00, et d'octobre à mars The Shell, un bar de cuivre et de velours parsemé de coquillages, ouvre au rez-de-chaussée. Une nuit de février, la chambre double d'entrée coûte environ 260 €, une fraction de ce que demandent les Palaces de la ville.
Le compromis, c'est l'espace et, de certains côtés, le calme. Les chambres Petit Boulevard sont petites même pour Paris, et la taille des chambres est ce que les clients soulignent le plus. Les chambres sur le boulevard entendent la circulation, et le restaurant de la cour peut être privatisé pour des événements, si bien que ces soirs-là il faut demander une chambre éloignée de la cour. Il n'y a ni spa, ni piscine, ni parking. Réservez-le pour bien manger et bien boire au cœur de Paris en gardant la chambre pour dormir, et payez une chambre plus grande si vous comptez y passer du temps.
