Es Princep es un edificio nuevo sobre suelo antiguo. Una familia mallorquina, los Mairata, compró el solar en La Calatrava, el antiguo barrio de curtidores de Palma, en una subasta en 2012 y abrió el hotel en febrero de 2018 con 68 habitaciones. Está justo dentro de las murallas de la ciudad, sobre el Baluard del Príncep, y comparte el nombre del baluarte. Al excavar los cimientos aparecieron las pilas de una antigua curtiduría, que se conservan a la vista, y la familia sigue al frente. La Guía Michelin le concede una Llave.
Las habitaciones toman la piedra, la madera y el cuero de las casas de campo de la isla, y lo que separa las siete categorías es hacia dónde miran las ventanas. La Standard, de 22 metros cuadrados, está en las plantas bajas frente a una callejuela estrecha, y la Superior, de 25, mira a la ciudad. La Deluxe Lateral Sea View tiene vista lateral al mar; la Premium Sea View, de 30 metros cuadrados, es la primera habitación que se vende con vista completa al mar. La Junior Suite mira al casco antiguo o a las murallas desde las dos primeras plantas, su gemela Sea View da al mar desde las plantas altas, y la Signature Palma Sea View Suite, de 55 metros cuadrados, añade un salón. Todas las habitaciones incluyen el spa de abajo: una piscina de 18 metros, una sauna, un baño turco y un jacuzzi.
La vista es la razón para elegirlo. Las habitaciones que dan al mar miran por encima del baluarte, un cinturón de pinos y la carretera de la costa hasta el agua, a unos 200 metros. La azotea es aún mejor: una terraza en la última planta sobre los pinos, con la bahía abierta delante, la catedral sobre los tejados del casco antiguo al oeste y una piscina de borde infinito reservada a los huéspedes del hotel. Allí arriba se sirve un desayuno tardío desde las 10:30 en las mañanas de sol, y hacia el anochecer la música se anima y Palma sube a ver la puesta de sol. Abajo, Fernando Pérez Arellano cocina largos menús degustación en Zaranda, que tiene una estrella Michelin, y un suelo de cristal permite ver las antiguas pilas de curtido.
La contrapartida es que la vista no está en todas las habitaciones. La Standard da a una callejuela y la Superior a la ciudad, así que Es Princep empieza a tener sentido en la Premium Sea View, que un martes de mayo costaba unos 290 euros más por noche. La piscina de la azotea es pequeña y el bar de alrededor está abierto a quien no se aloja, así que no esperes tener la azotea para ti al atardecer. Zaranda publica horarios solo de marzo a octubre, de cuatro a seis noches por semana, y no admite a menores de 16 años. Resérvalo para una estancia en la ciudad con la bahía en la ventana y la catedral a lo largo de las murallas, y paga por el mar.
