Es Princep est un bâtiment neuf sur un sol ancien. Une famille majorquine, les Mairata, a acheté le terrain à La Calatrava, l'ancien quartier des tanneurs de Palma, aux enchères en 2012 et a ouvert l'hôtel en février 2018 avec 68 chambres. Il se dresse juste à l'intérieur des remparts maritimes de la ville, au-dessus du Baluard del Príncep, dont il porte le nom. Le creusement des fondations a fait surgir les cuves d'une ancienne tannerie, qui sont restées visibles, et la famille dirige toujours la maison. Le Guide MICHELIN lui attribue une Clé.
Les chambres empruntent la pierre, le bois et le cuir des maisons de campagne de l'île, et ce qui distingue les sept catégories, c'est l'orientation des fenêtres. La Standard de 22 mètres carrés est aux étages bas face à une ruelle étroite, et la Superior, avec 25, donne sur la ville. La Deluxe Lateral Sea View a une vue latérale sur la mer ; la Premium Sea View, avec 30 mètres carrés, est la première chambre vendue avec une vue complète sur la mer. La Junior Suite donne sur la vieille ville ou sur les remparts depuis les deux premiers étages, sa jumelle Sea View fait face à la mer depuis les étages supérieurs, et la Signature Palma Sea View Suite de 55 mètres carrés ajoute un salon. Chaque chambre donne accès au spa, en bas : une piscine de 18 mètres, un sauna, un bain turc et un jacuzzi.
La vue est la raison de le choisir. Les chambres côté mer donnent par-delà le bastion, une ceinture de pins et la route côtière jusqu'à l'eau, à environ 200 mètres. Le toit fait mieux encore : une terrasse au dernier étage au-dessus des pins, avec la baie ouverte devant, la cathédrale au-dessus des toits de la vieille ville à l'ouest, et une piscine à débordement réservée aux clients de l'hôtel. Un petit-déjeuner tardif y est servi à partir de 10h30 les matins ensoleillés, et vers le crépuscule la musique monte et Palma y monte pour le coucher du soleil. En bas, Fernando Pérez Arellano cuisine de longs menus dégustation chez Zaranda, qui détient une étoile MICHELIN, et un sol en verre y laisse voir les anciennes cuves de tannage.
Le compromis, c'est que la vue n'est pas dans toutes les chambres. La Standard donne sur une ruelle et la Superior sur la ville : Es Princep commence donc à prendre tout son sens à partir de la Premium Sea View, qui, un mardi de mai, coûtait environ 290 euros de plus par nuit. La piscine du toit est petite et le bar autour est ouvert aux non-résidents : n'espérez donc pas avoir le toit pour vous seul au coucher du soleil. Zaranda ne publie ses horaires que de mars à octobre, quatre à six soirs par semaine, et n'admet personne de moins de 16 ans. Réservez-le pour un séjour en ville avec la baie à la fenêtre et la cathédrale le long des remparts, et mettez le prix dans la vue mer.
