Cap Vermell Grand Hotel est un resort bâti pour ressembler à un village de colline majorquin : bâtiments bas, ruelles et une place centrale, la Plaza de la Torre, sur le versant de la vallée de Canyamel, à l'extrême est de l'île. Il a ouvert en juin 2016 sous le nom de Park Hyatt Mallorca, le premier resort de la marque en Europe, sur le domaine de Cap Vermell, qui comprend aussi des villas et un country club, avec un parcours de golf à côté. Hyatt est parti en 2020, les propriétaires l'ont rouvert sous le nom du domaine en 2021, et en septembre 2026 le Guide MICHELIN l'a fait passer d'une Clé à deux.
Il y a 142 chambres, et chacune a une terrasse. La gamme commence par des junior suites de 53 m², de même taille dans les trois versions : Garden au rez-de-chaussée, ouverte sur la végétation, Resort View sur les ruelles du village, et Valley View face à la vallée. Les salles de bains sont en marbre de Carrare, avec baignoire et douche séparées. Au-dessus viennent les Grand Suites d'environ 100 m² avec salon, les Presidential Suites de 150 m² avec jacuzzi sur la terrasse et vue sur la mer ou sur les collines, et les villas du domaine. Une junior suite accueille au plus deux adultes et un enfant, si bien qu'une famille de quatre a besoin de chambres communicantes ou d'une suite.
Voro est la raison pour laquelle il figure ici. Le restaurant d'Álvaro Salazar, dans son propre bâtiment sur la place, est le seul des îles Baléares à avoir deux étoiles MICHELIN dans le guide 2026, avec un menu unique, Devoro, d'environ 28 services bâti sur les produits méditerranéens et les racines andalouses du chef. Il coûte 290 euros par personne avant le vin, accueille les convives de 19h00 à 20h30 cinq soirs par semaine et n'admet personne de moins de 16 ans. Le reste de la table est plus simple : Bravo pour les tapas et les vins majorquins face à la vallée au coucher du soleil, Villa Sofia pour des dîners méditerranéens au bord de la piscine avec musique live, et ROKA, un pop-up robata en plein air. Le Serenitas Spa a un sauna au quartz rose, et le club enfants accueille gratuitement les 4 à 11 ans.
Le compromis, c'est la distance. On est à l'extrême est de l'île, à 71 minutes de voiture de l'aéroport de Palma, et l'hôtel est sur la colline plutôt que sur le rivage : la plage de Canyamel est à 25 minutes à pied en descendant, avec une remontée au retour. Il ferme de novembre à fin mars. Réservez-le quand le dîner est le but du voyage : un couple avec une voiture de location, une semaine de golf, ou une famille avec de jeunes enfants qui seront au club pendant que vous êtes au spa. Si vous voulez aller à pied jusqu'au sable ou dans une ville pour dîner, choisissez une autre adresse.
