Le Monastero Santa Rosa a été un couvent avant d'être un hôtel. Sœur Rosa Pandolfi, d'une famille noble de Scala, l'a fait bâtir à côté de la vieille église Santa Maria di Grado, et il fut achevé en 1681 et dédié à sainte Rose de Lima. Ses religieuses tenaient une apothicairerie, ont financé un aqueduc pour le village et, selon la tradition locale, ont créé dans leur réfectoire la sfogliatella Santa Rosa : une coque de pâte feuilletée garnie de semoule et de ricotta, nappée de crème pâtissière et de griottes. Un hôtelier romain l'a racheté en 1924 pour en faire un hôtel ; il est ensuite resté vide jusqu'à ce qu'un nouveau propriétaire l'achète en 2000 et passe une dizaine d'années à le restaurer. Il a rouvert en 2012 avec 20 chambres et suites.
Les chambres sont aménagées dans les anciennes cellules et les parties communes des religieuses, réunies sous leurs plafonds voûtés sur deux niveaux, chacune portant le nom d'une herbe du jardin, avec des salles de bains en pierre de Jérusalem et des sols chauffants. Les Superior Rooms font 26 m², avec une fenêtre sur la mer et une douche à l'italienne ; les Deluxe Rooms, de 26 à 28 m², ajoutent une baignoire et une fenêtre de salle de bains sur la mer. Les Queen Terrace Rooms, au dernier étage, font 22 m² avec une terrasse de 8 m². Les huit suites diffèrent les unes des autres, des Deluxe Suites de 34 à 44 m² à la Premium Terrace Suite de 75 m² avec une terrasse de 49 m² et à la Rosa Suite de 130 m² sur deux niveaux.
On le choisit pour la table. Il Refettorio détient une étoile MICHELIN, qu'il garde depuis 2017, et le guide MICHELIN décerne aussi une Clé MICHELIN à l'hôtel. Le chef Alfonso Crescenzo cuisine des produits de Campanie, souvent issus de la ferme bio de sa famille, en deux menus dégustation et à la carte, servis sur une terrasse suspendue au-dessus des jardins, de la piscine et du golfe de Salerne. Le dîner s'achève, comme il se doit, sur la sfogliatella Santa Rosa revisitée. Sous la terrasse, quatre niveaux de jardins descendent jusqu'à une piscine à débordement chauffée d'eau douce creusée dans la falaise, et l'espace thermal, installé dans les anciennes salles voûtées, est compris dans le prix de la chambre.
Le prix et la falaise en sont la contrepartie. De la mi-mai au début d'octobre, la chambre d'entrée coûte environ 1 320 € la nuit, et c'est la façon la plus simple d'y entrer, avec une seule fenêtre et une douche. Il n'y a pas de plage : la mer, c'est la piscine, ou des marches jusqu'à Marina di Conca et une montée raide au retour, et les jardins ne sont eux-mêmes qu'escaliers. Réservez-le pour le dîner en terrasse et la piscine, prenez une chambre avec terrasse, et utilisez la navette gratuite vers Amalfi pour le reste de la côte.
